美味上菜-
啤酒蝦
項目 材料內容作法 材料 白蝦300公克、啤酒600CC 調味料 鹽少許 作法 取一容器，將啤酒煮滾，加入白蝦及鹽煮約1分鐘即完成。 -
紹興醉蝦
項目 材料內容作法 材料 白蝦300公克、冰塊300公克、開水300CC 調味料 鹽少許、味霖1小匙、紹興酒適量、中藥包1包 作法 1.取一容起，加入開水與冰塊備用。
2.煮一鍋滾水，將蝦子煮約1分鐘撈起，放入作法1冰鎮約30秒後撈起備用。
3.煮一鍋滾水，放入中藥包小火煮10-15分鐘。
4.將作法3加入鹽、味霖、紹興酒調味放涼備用。
5.將蝦子放入作法4一起浸泡24小時候即完成，浸泡時放置冰箱冷藏。 -
川燙白蝦
項目 材料內容作法 材料 白蝦600公克、水1000CC、薑5小片 調味料 鹽少許、青蒜 作法 1.煮一鍋滾水，加入鹽、薑，再煮至薑香氣溢出。
2.放入白蝦及青蒜，煮約1分鐘即可起鍋。
P.S作法1加入少許米酒風味更加。 -
蝦仁滑蛋
項目 材料內容作法 材料 蝦仁150公克、雞蛋2顆、蔥少許 調味料 米酒1小匙、太白粉一小匙、鹽少許 作法 1.將蝦仁洗淨瀝乾。
2.取一容器將所有調味料攪拌均勻，加入蝦仁醃製三分鐘。
3.熱油鍋，蝦仁大火快炒至五分熟，起鍋備用。
4.取一容器，將雞蛋打勻起泡，再加入蔥末拌勻。
5.熱油鍋，將作法4下鍋，蛋炒至蓬鬆後，再加入蝦仁快炒約10下即完成。 -
蔥爆蝦仁
項目 材料內容作法 材料 蝦仁300公克、蔥少許、蒜頭少許、辣椒少許、沙拉油一大匙 調味料 鹽1小匙、白胡椒粉少許 作法 1.熱油鍋，蝦仁大火快炒至五分熟，起鍋備用。
2.將蔥、蒜頭爆香後，加入鹽、白胡椒粉、辣椒拌炒至香氣溢出。
3.開大火，加入蝦仁快炒約10下即完成。 -
蝦仁海鮮沙拉
項目 材料內容作法 材料 蝦仁150公克、鮮蚵100公克、蘋果1顆、甜椒1顆、美生菜適量、苜蓿芽適量、碗豆芽適量、青花菜適量。 調味料 千島醬適量 作法 1.將蝦仁及鮮蚵洗淨後川燙備用。
2.將甜椒及青花菜燙熟後備用。
3.蘋果切塊備用。
4.以美生菜為為底，將作法1、2、3材料鋪上，再放上苜蓿芽及碗豆芽。
5.淋上千島醬後即完成。 -
蝦仁煎餅
項目 材料內容作法 材料 酥炸粉100公克、雞蛋2顆、水60cc、鹽少許、糖少許、胡椒少許、麻油少許、蝦仁150公克、青蔥適量。 調味料 麻油10cc、料理酒10cc、美乃滋20公克、烏醋5cc、海苔粉少許。 作法 1.取一鋼盆，放入酥炸粉，雞蛋以打蛋器或筷子攪拌後，再慢慢加入水及調味料。
2.蝦仁洗淨，再放入開水中川燙、撈起、瀝乾。
3.平底鍋加熱，蝦仁平舖入鍋，將水份收乾，加入少許酒，倒入粉漿，中火煎至香味溢出，底部呈金黃，小心翻面待兩面煎得香黃，即可起鍋。
4.煎餅以美乃滋裝飾，烏醋、海苔粉淋在煎好的餅上面即完成。 -
蔬菜蝦鬆
項目 材料內容作法 材料 蝦仁100公克、豬絞肉50公克、小黃瓜30公克、紅蘿蔔30公克、豆薯30公克、玉米粒30公克、蛋白50公克、冬粉30公克、美生菜10公克 調味料 雞粉1小匙、糖1小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油1大匙 作法 1.蝦仁燙熟、小黃瓜切丁、紅蘿蔔煮熟切丁、豆薯去皮切丁、玉米粒燙熟。
2.先將豬絞肉用沙拉油炒香，放入醬油、糖、胡椒粉拌炒至香氣溢出起鍋備用。
3.美生菜剝片狀，洗乾淨去除水份。
4.把所有材料拌均勻，放於美生菜上面即完成。 -
炸蝦飯糰
項目 材料內容作法 材料 白蝦4尾、鹽少許、胡椒粉少許、低筋麵粉適量、蛋液適量、麵包粉適量、白飯適量、海苔4片 調味料 美乃滋15公克、山葵醬5公克 作法 1.將所有醬料混合均勻，備用。
2.白蝦去頭、去腸泥，剝除外殼(留下蝦尾殼)，再於腹部輕劃數刀，可避免油炸時捲起，接著撒上少許的鹽與胡椒粉調味。
3.將作法2的白蝦依序沾上低筋麵粉、蛋液、再裹上麵包粉，放入180℃的油鍋中以中火炸酥，再撈起瀝乾油份，切段備用。
4.取適量白飯，先包入作法3的炸蝦，在淋入適量作法1的醬料，捏緊成飯糰，在裹上海苔即可。 -
檸檬蝦
項目 材料內容作法 材料 白蝦500克，蒜米3粒，辣椒末1/3條，香菜末1支，香茅末1/3支，檸檬切片一顆 調味料 糖1小匙，鹽1小匙，白胡椒粉少許，魚露1大匙，香油1小匙 作法 1.將白蝦剖開去腸泥，再用紙巾吸收水分放入盤中。
2.取一容器將所有調味料攪拌均勻，鋪蓋在作法1的白蝦上。
3.放入鍋中，大火蒸約8分鐘。
4.起鍋後放入檸檬片裝飾即可。 -
蝦仁陶燒鍋巴飯
項目 材料內容作法 材料 蝦仁100克，洋蔥30克，韓式泡菜50克，豆干30克，碗豆芽30克，蛋1顆，青菜30克，白飯1碗 調味料 味淋1小匙，甜辣醬1小匙，麻油1小匙，鹽少許 作法 1.取一陶盤，抹上少許麻油備用。
2.洋蔥切絲，用少許麻油炒盤，洋蔥軟化後放入蝦仁炒熱，再用味淋、鹽調味後起鍋備用。
3.將碗豆芽、豆干炒熱起鍋備用。
4.把白飯鋪在抹上麻油的陶盤上，再將炒好的蝦仁、碗豆芽、豆干鋪上，放入泡菜及甜辣醬後，放置於爐火燒煮。
5.用湯匙攪拌底部，待呈鍋巴後，放入青菜，起鍋前打入1顆蛋，料理即完成。 -
翡翠蝦仁羹
項目 材料內容作法 材料 蝦仁500克，青豆仁1碗，水兩碗 調味料 鹽適量，胡椒粉少許，太白粉水2大匙，雞湯粉1小匙 作法 1.把1碗青豆仁放入果汁機，再加入2碗水打碎備用。
2.蝦仁洗淨川燙備用。
3.先將青豆仁水煮沸，加入所有調味料，均勻攪拌成濃湯。
4.將濃湯盛入碗中，再將川燙好的蝦仁灑上即可。 -
泰式鮮蝦干貝燒
項目 材料內容作法 材料 白蝦500克、干貝10粒、青花菜120克、甜椒30克、麵粉120克、蛋液300cc、麵包粉300克 調味料 鹽2小匙、胡椒少許、料理酒少許、泰式酸甜醬1瓶 作法 1.把白蝦去殼，從背部剝開去腸泥。
2.將干貝放於白蝦上，沾上麵粉，再沾蛋液，再以麵包粉裏上。
3.取一油鍋把沾裏好的蝦子入油鍋炸成金黃色。
4.把炸好的白蝦、干貝放於盤中，淋上酸甜醬，再以青花菜點綴一下即可。 -
翡翠芙蓉蒸白蝦
項目 材料內容作法 材料 雞蛋6個、翡翠300g、白蝦500克、水600cc 調味料 鹽2小匙、雞粉2小匙、太白粉水1大匙、高湯300cc 作法 1.將白蝦去腸泥，從背部剝開，拉成蝴蝶裝備用。
2.把雞蛋打入碗中，加入水及調味料攪拌均勻。
3.取一水盤加入做法2的蛋液。
4.蒸籠加水煮開放上裝盛蛋液的水盤，再放上拉成蝴蝶狀的白蝦，中火蒸約15分鐘即可。
5.取一鍋子放入高湯煮滾，再放入翡翠及太白粉水芶芡，淋在蒸熟的白蝦上面即可。 -
蝦仁米粉羹
項目 材料內容作法 材料 蝦仁300克、竹筍絲120克、香菇120克、大白菜120克、扁魚30克、蒜頭30克、辣椒10克 調味料 鹽2小匙、柴魚高湯1000 cc、胡椒少許、香油1小匙、太白粉水6小匙、烏醋適量 作法 1.將蝦仁，加入麵粉及花枝漿攪拌均勻備用。
2.取一鍋熱水把蝦仁燙熟撈起。
3.另取一鍋子放入沙拉油，把蒜頭、蔥、辣椒、香菇、扁魚爆香，再加入柴魚高湯。
4.再把剩餘所有材料放入柴魚高湯煮滾後加入調味料勾芡，再放入蝦仁、香油、胡椒、烏醋即可。
5.把米粉燙熟濾乾水份，再把煮好的蝦仁羹湯淋在米粉上即可。
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